牛肉舌的真空烹饪技巧?

真空烹饪法论坛
为墨西哥卷做了一个真空烹饪牛肉舌........130华氏度48小时。舌头很粉,不像我希望的那么嫩。因为还需要进一步烹饪,所以这并不是损失。但是…这不是一个很好的结果。如果我再做舌头,我会用更高的温度。


到目前为止的4个答复

注。
味觉部门没有抱怨。
我听说过几种不同的关于真空制毒舌的建议它们都需要更高的温度但是到处都是。我希望我能记得我从哪里得到它们,但我当时没有注意到。它们是这样的:

170F / 76C 24-48小时
158F / 70C 24小时
140F / 60C 48小时
我把舌头放回真空低温袋中在170华氏度下烤了24小时。不同寻常!嫩得令人难以置信,口感细腻。下次我将在170度的温度下准备48小时,而不是我经历的两种温度的冗长程序。
好!我很高兴它对你来说又好又嫩!


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