牛肉舌的真空烹饪技巧?
在真空烹饪法论坛
为墨西哥卷做了一个真空烹饪牛肉舌........130华氏度48小时。舌头很粉,不像我希望的那么嫩。因为还需要进一步烹饪,所以这并不是损失。但是…这不是一个很好的结果。如果我再做舌头,我会用更高的温度。
到目前为止的4个答复
我听说过几种不同的关于真空制毒舌的建议它们都需要更高的温度但是到处都是。我希望我能记得我从哪里得到它们,但我当时没有注意到。它们是这样的:
170F / 76C 24-48小时
158F / 70C 24小时
140F / 60C 48小时
我把舌头放回真空低温袋中在170华氏度下烤了24小时。不同寻常!嫩得令人难以置信,口感细腻。下次我将在170度的温度下准备48小时,而不是我经历的两种温度的冗长程序。
回复此话题
为了增加对这个主题的回复,请
登录或
创建帐户它是免费的,只需要30秒。
如果是的话,请加入超过19,000人收到我的独家通讯,并获得我的可打印的现代主义成分小抄的免费副本。
只需点击下面的绿色按钮!
开始吧!
感谢您的报名!我期待发给你的食谱,链接,独家内容和优惠,你不能找到任何其他地方的网站,我还会给你一个免费的副本,我的现代主义配料小抄!
在下面输入你的名字和邮箱,我们就能在里面见到你了!
感谢您的报名!我期待着通过神奇的文章、食谱和技巧来指导你发现真空烹饪法的过程,你可以用它一次又一次地做出令人惊叹的食物,让你的朋友和家人印象深刻!
在下面输入你的名字和邮箱,我们就能在里面见到你了!