9主菜餐

真空烹饪法论坛
这个周末我为4个人做了一顿9道菜的饭。有几种食物是用真空烹饪法(SV)烹饪的。

以下是我如何发现自己烹饪SV的一些背景。我第一次对SV感兴趣是在Williams Sonoma看到了polycience Immersion Circulator后,但它的价格让我大吃一惊。我读了关于SV的书,决定用我的柜台顶部烘焙机改装成水浴器来烹饪牛排。我可以通过站在它旁边搅拌水来保持温度。结果还可以,所以我决定放弃。

然后我在一家使用SV的餐厅吃饭,味道非常好。在SV准备的另一家餐厅的另一顿饭敲定了这笔交易。我考虑过自己建造一座,但由于工作时间太长,我暂时搁置了这个计划。在加班后,我发现自己在购物中心有一些额外的钱,我被吸引到WS,得到了一个polycience IC。它配有一个大塑料浴缸,我买了第二个浴缸,大约是在一家餐厅供应商店的1/3到1/2大小。

在摆弄了FoodSaver式真空吸尘器封口机之后,我说服妻子买了VacMaster VP215箱式封口机,并向她解释说,如果我们在Sam's大量购买,可以节省很多时间。

现在开始吃饭吧:

我没有坐下来吃,而是在上菜前尝了尝。

1-松露蛋奶沙司,不是SV,但很好吃

芝麻菜和菠菜沙拉

3-“远离鞑靼”,这是我用SV煮了48小时的牛肉排骨,然后从骨头上取下来,用标准普尔,塔巴斯科,刺山柑和第戎芥末调味

4黄油水煮龙虾配藏红花奶油酱,龙虾是SV

5-鸭胸配茴香和欧洲防风泥,鸭和茴香都是SV

猪肉里脊配五香苹果和培根粉,猪肉和苹果是SV

7-西瓜刺身,SV完成

牛里脊配萝卜泥和胡萝卜,牛肉和胡萝卜丹麦SV

草莓和英式奶油,草莓和英式奶油都是SV做的

我大部分的食物都是事先煮好的,然后在冰水中冷却后放进冰箱过夜。然后在晚饭前30分钟,我把它们放在129华氏度的水浴中。

它们都是小份的,所有的盘子都是空的!

从购物(开了超过100英里的车去买我想要的东西)到为每一步必须完成的时间制定计划,我花了很多时间。最后,这一切都是值得的。我不知道我更喜欢什么,是菜的味道还是看着我的客人享受这顿饭。



到目前为止的5个回复

哇,我需要成为你的朋友!听起来这顿饭不错。你是怎么做培根粉的?

你在什么时间/温度做的西瓜?我们开始在附近的市场上买西瓜了,我正在寻找一些不同的方法来制作西瓜。

感谢楼主的分享!
我用培根油煮了里脊肉。因为我没有任何培根脂肪,我做了几块培根来获取脂肪。我决定在这道菜中使用培根,所以我把它放在我的香料研磨机里,把它变成了粉末。它为这道菜增加了极好的风味和口感。

我没有煮西瓜。我拿了一个无籽瓜,把它切成一块,看起来像寿司师傅用来做刺身的金枪鱼块。我用盐腌了甜瓜,然后把它和一些酸橙汁放在袋子里。我用吸尘器吸了一晚上,把它放在冰箱里。这是上牛肉前的开胃菜。它非常清爽,用真空包装,看起来很像金枪鱼。

这是室内机器的一大优点它允许你使用液体,比如用酸橙汁来做西瓜和烹饪英式奶油。


我喜欢用培根做粉末的想法,这绝对是我必须要尝试的东西!
你可以把培根脂肪和木薯麦芽糊精混合制成培根粉。
哦,顺便说一下,我希望我的朋友们能举办一个九道菜的晚宴,并邀请我!


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