约克郡锅烹饪真空
在一般Sous Vide问题论坛
我们通常在圣诞晚餐时吃一个这样的坏男孩:
http://www.derekfoxbutchers.co.uk/viewstock.php?category=8
考虑到里面的肉的种类和厚度(固体,固体肉没有空气空间),我想今年我要试着做它,因为去年中心出来有点不熟,必须要用平底锅炸。
有人知道长时间烹饪后鸡和鸭会变成什么样子吗?我猜这可能需要8-12个小时左右才能完成。有人认为那时的鸡肉可能是糊状的吗?
到目前为止的4个回复
听起来用真空烹饪真的很好。在测试期间,我做了12个小时的鸡肉
我们的新书一切都很好。比正常情况下要干,但在书中我们说,当你在办公室或其他地方的时候,烹煮12个小时是没问题的,因为在便利方面的收获是值得在质量上付出代价的。我喜欢2到4个小时,但10到12小时后,它仍然比通常的鸡胸肉更好。
谢谢,这很有帮助。如果你能找到一个屠夫帮你做,约克郡锅就很不错。鸡,野鸡,鸭,鹧鸪和一点鹿肉。都是去骨,肝脏和香肠馅。
最担心的是鸡肉,因为我听几个人说鸡肉会变湿。如果你觉得干的话,可以试试盐水。
再次感谢你的拷问书,我现在正在看。确实是非常有趣的食谱,在新的方向上有一点刺激是很好的。
听起来确实不错。我的妻子和我一直在考虑吃火鸡鸭,这是一个类似的概念,因为她是赫伯特家族的人,她的远亲在路易斯安那州帮助推广了火鸡鸭。
我很高兴你喜欢这本书,如果你有一分钟,我想在亚马逊网站上看一篇评论,评论总是帮助人们做决定!
再次感谢和快乐的副视频!
我倾向于对大块肉进行更多的研究。据我所知,在真空烹饪中加热是一个扩散过程,人们经常引用双倍的厚度意味着四倍的烹饪时间。
我不认为这是一个大的问题,像牛胸肉,通常是煮了很长时间,但对鸡胸肉不好。不清楚你打算煮的温度是多少。
我也有点担心填塞过程会留下相当多的空气空间,这可能会导致不一致的烹饪和细菌繁殖的空间。
实际上,我倾向于从中间切下接头,煮成2块,这稍微挫败了目标或插入热电偶通过袋子和煮到内部温度/时间终点。
其中一个主要问题是,关于这类烹饪经验的文献并不多。
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