小牛排的时间和温度要求

在里面一般Sous视频问题论坛

人们会对1英寸厚的小牛肉排列的温度和时间建议我可以找到有关猪排的许多信息，但我唯一可以在小牛排中找到的东西在这里：

http://www.simplysousvidecooking.com/veal-chop-stuffed-w-proscuitto-fontina

在上面的链接的示例中，它正在烹饪两次，因为我将烹饪的那个厚，我不确定如何调整时间。他们在140℃煮10 - 12小时。

我想要煮熟到被视为巴氏灭菌的地点的肉。我不确定中等或中稀有更好，但我打开时间/临时。要么。我有多态Sous Vide Toolbox iPad应用程序，但我不确定选择什么是牛肉下的选项。还有一个选择“肋骨架，带骨头” - 但我不知道这与小牛排是否相关。

请随时将我指向涵盖此主题的任何资源（在线，书籍，应用程序）。

提前感谢任何有思想分享的人......

由伞在2012年9月9日星期日07:42下午07:42

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我选中了一本书，我已经打电话给Douglas Baldwin为家庭烹饪的Sous视频。这是一本相当综合的书，但他也没有提及蓝牛肉。所以那我好奇，做了一些谷歌。我确实发现一个温度图，表明小牛肉作为牛肉煮熟到与牛肉相同的温度，也许毫不奇怪。你可以做的是在egullet上发布你的问题，因为他们在那里有很多Sous Viders。

由elsied在2012年9月9日星期日09:33下午09:33

我们没有在我们的书中覆盖小牛肉，因为我不多，但我知道它通常像牛肉一样煮熟。如果剁通常烤或煎炸，那么你只需要vide vide来加热它，所以几个小时会很棒。几乎是多种应用程序中的任何牛排选择都会起作用。它可能在131°F左右2小时，1小时为1小时。由于我更喜欢大多数肉类，我亲自倾向于131F。

由Jason Logsdon于2012年9月10日星期一在04:09下午04:09

小牛肉是年轻的牛肉，把它作为牛肉的嫩切割，你会没事的。罕见，中等，水平的水的水平会相同，只要肉太温柔地拿着时间圆顶。

由John Biswanger于2012年9月14日星期五晚上08:26

腰部或肋骨剁1英寸12 - 14分钟

由Sabrinaluboch在2019年6月24日星期一的06:29