这是一个很好的问题史蒂夫。这是一个很长的答案,其中一些你可能知道,但我会彻底批准可能不知道的人。有两种方法可以烹饪Sous Vide,一个是基于厚度,另一个基于温柔。基于厚度的烹饪是多乐古,Baldwin和Nathan如何开始,因为他们对食品安全进行了研究。基于厚度的烹饪Sous Vide基本上告诉你
最低时间你可以烹饪一块肉,以确保它是安全的,在中间升温。它没有考虑到柔和时间或任何其他因素。它经常被餐馆或家庭厨师使用,他们想要尽量减少烹饪时间,并使用不需要招标的嫩肉肉。基于温柔的烹饪素材考虑了一块肉的艰难以及需要多长时间才能烹饪以使其有吸引力。所以夹克牛排需要比一氟块更长的时间煮得多,即使在相同的时间后都是安全的。只要满足最小烹饪时间,对于所用的温度,它是完全安全的吃。两个Sous Vide方法绝对都有其用途。基于厚度的厚度对于在确切的时间完成的人烹制的非常温柔的削减。基于温柔的削减是较长的削减或有一段时间的人,他们感兴趣。为了让我们更简单
Sous Vide App.我们决定坚持以嫩度为基础的方法,因为大多数家庭厨师似乎都在使用它。真空烹饪最困难的部分之一就是要知道烹饪食物需要多长时间才能让它好吃。对于使用厚度方法的好图表,您可以查看
鲍德温的在线指导。我们也会在一两个月内发布厚度信息的更新,并发布可打印的指南。我会随时通知你的。我希望这有助于回答你的问题。杰森