Sous vide牛奶火锅
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有没有人试过牛肉派对时试过牛肉?在我看来,牛肉然后将其切成碎片将使浸入液体更快,更容易。
鲍勃
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我喜欢在家里做火涮锅,永远不会考虑预紧肉。火锅的大多数乐趣和味道都来自烹饪液中的时间烹饪肉(通常我们做肉汤和红酒的混合物)。此外,如果你的肉被切成足够的小块,它们应该非常快,特别是牛肉。我们通常使用Wagyu Beef为Shabu Shabu切成了切片,但您可以缩短任何良好的牛肉切割牛肉。
如果你做了你的牛肉,首先会听到你对最终结果的看法!
“Bagna Cauda”是一个家庭(意大利)传统餐,通常在假期。基本上它是一种橄榄油作为基地的火锅。原本是使用蔬菜和面包的意大利北部的农民膳食。我们在西海岸美国版本中添加了许多蛋白质。立方牛肉是最爱之一,以及扇贝和虾,甚至龙虾肉。我们一直包括鸡肉,但需要很好的谨慎,我们总是从黑肉中分开白色..哈!,不是那种隔离。
无论如何,我觉得我们之前的许多物品都不只是减轻风险,而是将味道提高了许多根蔬菜,甚至是牛肉,在较小的程度上需要太多时间。这也意味着我们可以降低油/黄油混合的温度,因此它不会燃烧,因为它通常会如此。
我对新年前夕牛奶火锅的报告是Sous vide,是去的方式。
最初,让我明确说,这是我们制作的传统火锅Bourguignonne,热油中的牛肉大块,几乎不同的浸渍调味汁。
我在131°F中的顶部牛腩(约3/4“厚)2小时。我想要它柔软,而不是糊状,中等稀有。你可以疯狂,但我不会更加疯狂做得好。然后让牛肉冷却一下并将其切成3/4“立方体。我们稍后计划晚餐,所以我让立方体来到室温。
当我们准备吃饭时,加热油,把一些碎片放在我的盘子,盐和胡椒上,刻上一块立方体并把它放在锅里。起初它冒出了冒泡,但没有泼溅,在大约20-30秒(这件作品仍然冒泡,但它被击退了一点)把它拿出来。在外面完全硬皮,里面的中等罕见,品尝完美。
底线,每个人都能够快速“烹饪”他们的牛肉到德顿人的程度。石油保持完美的温度。SV'ing大大加快了这个过程,所以每个人都能够享受火锅而无需等待烹饪。
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