Sous Vide&BBQ

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我正在考虑使用Sous视频今年夏天加强我的烧烤,但想检查一些东西。

首先,我只有一个水浴,所以我只能在一个温度下烹饪。我理解烹饪寒冷或烹饪冻结后的概念,以及潜在的健康陷阱,如果不正确,我想如果可能避免它。

我正在考虑的是在62℃下做一个“长厨师”食谱,如62℃,然后在烧烤当天,一些较短的厨师食谱这样的鸡胸肉,牛排。

所以,我制定了一个计划:

第3天=将水浴设置为62℃,放入肋骨。
在一天--4小时=放入鸡胸肉
在第2小时=将水浴设置为55.5℃,加入牛排。
0小时=取出一切并在BBQ上完成。

由于水中从未在上述过程中汲取55℃以下,我实图是我不会“撤消”任何在肋骨和鸡肉上完成的巴氏灭菌,所以我认为我不认为我显然增加了任何风险允许在62℃的2小时内捕获鸡胸肉和在55.5℃的2小时内的牛排中的牛排,并且随着较高的肋骨和鸡肉在较低的温度牛排之前煮熟,它们应保持完美的“完成”主要煮熟。

这个计划很容易到来,我确信我错过了一些东西(Sous-Videel的大小而不是 - 承诺)。我有没有?


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我同意,当事情似乎在一起时,很容易有一个问题,但我没有看到这里。据我所知,你的计划看起来很棒!

记得厨师的一件事是,如果你要在几天内吃它并彻底消除你的危险,就可以让空气进入袋子后,它完成了Sous Vide。这将把它变成正常的“剩菜”,可以安全地存放在冰箱里一两天。

在你的烧烤上玩得开心!

杰森
Sous vide烧烤
我本周末刚刚做了第一个烧烤肋骨,2块婴儿背肋,干搓和真空密封,48小时,60℃。然后我把它们拿出来,把烧烤酱放在上面,然后在每一边都在一个非常热的烤架上完成它们约3分钟。
他们绝对完美。肉是完美的柔软但没有过度煮熟。
我同意这是做烧烤的绝佳方式。我也有点担心做饭寒冷,但是拿走了我的暴跌,我会尽情推荐它。我采取的主要预防措施使我的焦虑消散是购买热调工,以确保冷却如计划。现在一直使用它并冻结很多煮熟的物品以便以后重新加热。

对于一个烧烤,我刚从冰箱中拉出一堆东西,快速30分钟洗澡,然后进入烤架。3分钟后,完成。(差不多)即时烧烤!
Thermopen订购 - 现在我只需要获得我的果酱制造商 - Lidl出来,Westfalia目前引用14天交付。


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