真空烹饪和生大蒜

在一般Sous视频问题论坛
我在一段时间前读到过，生大蒜不应该与真空烹饪方法一起使用，因为可能存在肉毒中毒的问题。我刚浏览了PolyScience网站。他们有一些视频，标签是威廉·索诺玛演示如何烹饪感恩节火鸡，他们把两瓣蒜瓣和鸡腿一起放进袋子。所以,有什么事吗?

我期待多乐和威廉·索诺玛将非常小心，这暗示他们的客户可能是危险的。禁止原始大蒜和Sous视频是否有重新思考？由于它们在150°F中为水浴温度的风险降低了风险吗？

我很想知道别人的看法。
谢谢
2011年11月19日上午8点16分


到目前为止的2个回复

我知道肉毒杆菌中毒通常是真空灭菌法的一个主要问题但我还没听说过它是关于大蒜的。我听说不使用生大蒜的主要原因是生大蒜比普通大蒜味道更浓更苦，所以通常用蒜粉代替。

很明显，我可能是错的，但这至少是我学到的。
By Jason Logsdon on Saturday, November 19, 2011 at 02:45 PM
同意杰森。我们通常要注意的是，生大蒜的味道对真空烹饪来说太强烈了，尽管我们发现少量大蒜是非常有用的。如果你把大蒜放在油里储存很长一段时间，肉毒中毒的担忧是相关的，但我不认为真空烹饪火鸡会有危险。
By Pete Johnson，周二，2011年11月22日上午06:18


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