真空烹饪法和玻璃罐

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我只是通过将蔓越莓倾倒到梅森罐中并将其放入Sous Vide Cooker中制作了一些巨大的酸果蔓酱。我有一个真空封口机，但很少使用它，对Ziplock袋来说并不疯狂。我很幸运能够稳定地供应已经真空密封的肉，因此我一般可以使用它。

对于这样使用jar有什么想法、评论或关注吗?

2011年11月22日星期二02:48 PM Portabella

到目前为止的13个回复

在梅森罐中烹饪应该正常工作，特别是如果它有某种类型的烹饪培养基，例如油或液体。如果罐子里只有空气，我不确定，但似乎它似乎会很好，只要你能把整个东西淹没，而且其他人可能会了解更多信息。我知道有罐子里的许多人，特别是对于奶酪，酸奶，百分比等。

由Jason Logsdon于2011年11月23日星期三晚上5:39

装袋的主要目的是排除空气，使其更容易淹没在水浴。完全淹没袋创造了最好的和最一致的加热方法:水是一个相对较好的传热介质，空气不是。

使用梅森罐将意味着较慢的传热和更长的烹饪时间（与水接触的表面积较少），并且在烹饪的食物中不同，不一致的温度曲线。

如果你了解使用玻璃瓶而不是真空袋的效果，我不觉得有什么问题，但你应该避免在低温下长时间烹饪或任何需要精细控制温度的食谱。也允许更多的烹饪时间。

By TonyB on Friday, November 25, 2011 at 08:39 AM

你想过用玻璃瓶做酸奶吗?将牛奶加热到180度30分钟进行巴氏杀菌，冷却到110度，加一勺活酸奶，在110度下孵育6小时。中提琴!酸奶

由Labdude于2011年12月24日在2011年12月24日在08:10

我个人没有制作它，但我听说过其他人使用它，这是一个好主意。比试图用温度计监测温度更容易！

由Jason Logsdon于2011年12月24日星期六下午01:15

自从上一篇文章以来，我已经做过好几次酸奶了，下面是我的配方真空酸奶。享受吧!

由Jason Logsdon于2015年9月4日星期五下午12:45

梅森罐可以真空密封....我刚从“食物节约者”那里买了梅森罐子的密封器，用在梅森罐子食物准备....沙拉等。

我不知道，但我认为真空封口机将除去空气并密封罐子.....我不喜欢在我的厨房使用塑料的想法-我肯定会研究梅森罐子的使用....我可以联系Food Saver和Ball了解更多信息。

由Colleen于2015年12月13日星期日02:42

Colleen，只是一个提醒人们真的不是空气是问题的，这是食物和水之间的空间。所以带空气与空气的罐子可能对Sous Vide的表现不等。需要从水中转移到食物中的热量问题。实际上，不是我想到它，在这种情况下，一个具有真空的罐子可能会更糟，因为颗粒物质较少以转移热量。使用塑料袋，真空的实际目的只是为了使食物尽可能靠近水。

由Jason Logsdon于2015年12月14日星期一的下午12:59

我应该把瓶盖拧得多紧

By Christine95693 on Wednesday, December 16, 2015 at 10:03 PM

这取决于你做的烹饪。有些人只是紧张一路（我倾向于这样做），但其他人担心罐子可能会突破，所以他们将盖子留在水线上方并使它留下了未收紧。这是你对什么感到舒服的问题。

谢谢，烹饪快乐!

由Jason Logsdon于2015年12月17日星期四在01:39 AM

我们用水浴来煮一些食物，这很有效。
应该可以在罐子里煮。我们需要实验来找出加热罐子里的东西需要多长时间以及在烹饪期间它是否保持不变

由Abdo在2016年8月30日星期二在03:25下午