熏肉和真空烹调
在一般真空技术问题论坛
我要试着冷熏鸡胸肉然后用真空烹调。我想知道有没有人试过。我不能决定是先煮后冷熏还是冷熏后真空烹饪。我认为后者会更方便一些,但我很想知道是否有人有这种(或其他熏肉)和真空烹调的经验。
到目前为止的6个答复
我用过几次熏肉和真空烹饪法,通常是用我的熏牛肉食谱。我有时也会用冒烟的枪来熏一些肉或鱼,然后用真空烹饪。在这两种情况下,我在烹饪前加入了烟,效果非常好。
我在布莱德雷烟机中用大约70华氏度的温度冷熏了两个火鸡胸肉(去骨)三个小时。我用1/4条无盐黄油将它们密封在袋子里,然后在141F的低温下烹饪三个多小时。他们真的很好,烟熏的,非常湿润。这样一来,火鸡晚餐的压力就小多了,因为你可以准确地预测火鸡什么时候能做好,而不像烤箱烤的那样难以预测,而且你可以相对确定最终的成品会非常好。
我经常这么做!三文鱼,猪排,小排骨!伟大的结果。准备好你的肉,鱼,正常吸烟,冷烟1 -2小时。根据厚度和你的口味,包和过程在真空水浴的正常时间,不能更容易!
Enajoy
谢谢,Michbill !好信息-很高兴我偶然发现了这个网站。
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