闻来自Sous Vide，Normal？

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我正在做牛肉脸颊48小时，这是我在延长Sous Vide烹饪的首次拍摄，我第一次与牛肉脸颊。

在大约十个小时后，我可以发现气味，它闻起来像狗食。这不是非常糟糕的，但我不喜欢气味

我很惊讶，因为脸颊痛苦地包装在塑料。

我买了牛肉脸颊深深冷冻并在冰箱里解冻了24小时。

在延长Sous vide烹饪或与牛皮颊有什么时候，这是正常的吗？

由Bnord于2011年8月5日星期五晚上03:42


到目前为止7篇回复

你在做什么温度牛肉脸颊？通常是一个糟糕的气味是一个错误的迹象，但我很惊讶它已经离开了包。机器中的水还清楚吗？有时如果袋子里有泄漏，果汁会出来烹饪，但通常闻起来更像是一个弱炖。
由Jason Logsdon于2011年8月5日星期五下午04:33
感谢你的回复。

我在57摄氏度烹饪（134,6华氏度）。

水仍然清楚。

气味是不可恐怖的，但也不巧妙。它是判断的，英语不是我的母语。正如我在前一篇文章所写的那样，气味就像狗食一样
由Bnord于2011年8月05日星期五下午05:08
脸颊是否被你包装了，或者他们买了真空包装？

如果买了真空包装，我的想法将是包装外面的一些血液，这可能是你闻到的东西。
由Leew于2011年8月05日星期五下午05:51
感谢你的回复。我自己真空包装它们。在其中一个脸颊上有一个斑点，看起来我好像是凝血的血液，而不是两个豌豆的大小。我不确定是什么，我没有把它剪掉。但无论如何，它在包里面。

要做点什么，我拿出了脸颊并清空了袋子，然后在跑水中洗了脸颊，几秒钟。我清理了袋子，再次放入脸颊。我相信气味并不像以前那么强大。

我正在使用Ziplock袋和水压来产生“真空”。

顺便说一下，脸颊一直在水中24小时。他们仍然感到难过，不是很温柔。
由Bnord于2011年8月05日星期五晚上07:26
里面的血液不应该在外面给你一个气味。如果他们在屠夫的屠夫上有一些解包的肉，我就会更想想。

我没有煮熟的脸颊，但我认为你需要48-72小时。

Ziploc袋子'煮沸'吗？喷射时，一些设计用于冻结的袋子在加热时会降解 - 虽然来自我的体验，大多数应对57度。
由Leew于2011年8月5日星期五下午07:54
我相信Zíplocks将站在57摄氏度（134,6°F），但我没有保证。

气味并不是那么多烧焦的塑料，更多的狗粮。
由Bnord于2011年8月05日星期五下午08:03
我认为你可能是对的，但它是另一种探索的选择。如果塑料不能静置温度，结果是袋子变得渗透并将一些内容物释放到水中。

是您使用的加热容器也用于烹饪食物（即像混乱的东西），或者是专用水浴吗？
2011年8月6日星期六的Leew在2011年8月09:26


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