三文鱼做得很好,但不太冷
在一般Sous Vide问题论坛
我对本周末烹饪的Sous Vide烹饪的第一次试验,西兰花没有太好(在另一个线上发布),我的鲑鱼有类似的问题。我有3个三文鱼片,厚度小于1英寸,所有在一个包里(是问题?)。我在62度(我不希望他们的中等)煮熟约30到40分钟。他们完全煮熟了,但是把它们带出去玩了几分钟后,他们充其量是温暖的。难道我做错了什么 ?我应该刺激后吗?我不想西切尔,我还能烹饪他们的镜头,让他们出来热吗?
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这是一个难以回答的问题。
一个假设你把鱼煮到中心到你喜欢的程度?(当它出来的时候?)
如果这是真的,那么在那一点上它是“热的”…表面上是62摄氏度的“热”。
即使内部是媒介,也可能是你曾经是外面尖叫的外面。
如果是这种情况,那么快速的灼烧是你最好的选择
或者,只需在锅或烤箱中煮三文鱼
除非你是黄油偷猎或类似的东西,否则我没有亲自找到来自Sous Vide的鱼益处。
它充分煮沸了。我想知道它是否是灼热。我的Furst曾经有过vide Dish(鲑鱼是第二个)是一个圆角牛排,煮熟到61°C,我沉思了。似乎很好。因此,Eitehr是一种让它感到敏感的灼热,或肉类持有更长的温度(或两者)。我必须admitt我真的像鲑鱼的味道一样,它味道很棒,我以为它比正常更好。下次我煮鱼时,我会再次尝试。
感谢您的输入
迈克,灼热会有所作为,但可能还不够,除非你基本上完成烹饪(通过灼热)鲑鱼到更高的温度。我怀疑鱼会比相同的肉更快地冷却,它较少密集,可能较少的热容量,也经常,虽然并不总是薄于牛排,因此具有更多的表面积。
关键是要尽快把食物送到人们手中,有一个温暖的盘子,如果你确实挂着它,如果可以的话把它放在低温烤箱里。
低温煮熟的鱼的整个体验需要一些习惯而不是每个人的喜好。
是的,我认为你必须尝试和学习的任何新技术。用我的西兰花慢慢地获得更好的结果,但也没有完美。我会继续尝试不同的东西,希望它会在某些时候变得更好......如果你能问某人并得到建议,这总是好。所以帮助永远感激!
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