电力切割和细菌！

整个腿在57C时多长时间？如果它已经足够长，你的真空是完美的......那么**一切**就死了，使得当温度下降时，你不会得到新的细菌生长......但是57C没有立即用尿，所以你仍然可以有一些活体，可以在温度下降的时候生长的细菌。

你可以升高到足够长的温度来杀死一切或高度的温度，但是......一些虫子（Botulism）创造毒素，即使在虫子被杀死之后也仍然存在，加上肉毒杆菌是厌氧病所以如果你有任何虫子，那么就开始了他们仍然活着。

像浪费一条羔羊一样悲伤......我不认为我会冒险。

我想知道你是否可以用更传统的方法烹饪它，在巴斯妖精温度下，在你冲洗它之后，真的很好，但无论如何都会毁掉腿，所以它可能是值得的。

好吧，这是未知 - 我把它放在57岁，然后回去工作。因为我所知，削减可能已经发生了几乎立即和稳步下降到39度。我只是想知道我是否可以在这个'昙花一现之后有效地保护它，即使我从较高的基础细菌级别开始，或者如果我错过了明显的东西，这在过程中不会被杀死。

我有点辞职，虽然它现在仍然存在。

敏感性普遍，我扔了它 - 浪费，但不值得风险。

抱歉不同意Roberto Leibman，但我希望如果他会原谅我纠正他几乎没有事实的误差。

C肉毒杆菌虫与大多数其他危险细菌以50℃的不同速度杀死。然而，原因是危险的原因是它生效它在其身体内部（肠孢子）奠定了鸡蛋（肠孢子），这是这些卵而不会被热量摧毁。事实上，他们抵抗了高达125℃的温度

另一个错误。肉毒杆菌毒素（Botox）被热量破坏，因此如果在70℃或80℃的温度下保持污染的食物，我忘了超过5分钟，它不再危险。

我所做的就是将腿从VAC包中取出 - 将其切成立方体并咖喱咖喱。即使它已经发生的几乎消失的可能性，它没有幸存下来，煮沸会摧毁任何肉毒杆菌毒素。


但这一切都太晚了。让我们希望它对其他人有用。

谢谢你所有的信息伊恩。蒸馏了很多信息，我一直在尝试进入几个段落，并使其更加清晰。

当时，我对我对潜在陷阱的了解并不舒服，所以我很高兴我采取了正确的决定。现在知道更好，我肯定会这样做，并将其转移到更高的温度过程，如咖喱。

再次感谢。

欢迎你的李。

我注意到罗伯特罗没有回来。我希望这并不意味着他在一点点困扰着。

然而，由于有一个科学背景并且谁作为厨师工作多年的人，我觉得要小心提供清晰的事实信息，基于良好的研究。显然，对于厨师来毒害他的客户来说，这是一个“坏事”，所以我已经在底座中读了很多东西 - 以及其他几个废墟。

不，我没有离开，只是没有检查“请电子邮件”的东西，所以我只是没有看到你的回复。
我站立纠正。我从记忆中，从我对科学的理解中，谢谢......我也有一个科学的背景，因此喜欢被纠正。