PolyScience食谱温度高吗?
在一般Sous视频问题论坛
我是一个新手SV,因为我一直在研究烹饪时间和时间,我注意到Polyscience的配方时间往往比那些书更高。知道为什么吗,还是食谱太低了?
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一段时间以来,我没有看过很多Polyscience推荐的温度,但我注意到他们建议牛里脊的温度是137F,而不是一些人推荐的130F或132F。最终,我认为你必须做出选择,决定你的用户会对什么感到满意。虽然在不同的温度下煮鸡蛋很容易看到差异,但为肉类选择一个最佳温度却不那么容易。鱼是另一个个人偏好在决定合适温度方面起着重要作用的领域。有些人喜欢在华氏114度的三文鱼,但有些人喜欢在华氏135度左右的三文鱼,因为他们喜欢更硬的口感。所以,弄清楚你喜欢什么....一定要弄清楚你的家人或客人喜欢什么,那就是合适的温度。
我同意迪恩的看法,烹饪大多数蛋白质没有单一的“正确”温度,通常是在口感和味道之间进行权衡,你只需要尝试几次,看看你更喜欢哪种温度。
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