巴氏杀菌时间:总浸泡时间还是保持时间?

在一般Sous Vide问题论坛
我只是想知道给出的n个表和信息的巴氏杀菌时间是总浸冷时间，还是食物到达温度后必须保持在温度下的时间。我只是没见过具体说明。

到目前为止，我还没有担心过巴氏杀菌法，但我打算让一个人开始使用真空灭菌法，他有一个怀孕的妻子。

谢谢你的建议。

尼克
由Oldnick于2018年7月21日星期六04:09


到目前为止的2个回复

当你把食物放入水中时，我的巴氏杀菌就开始了://www.pragmalx.com/info/modernist-cooking-blog/more/sous-vide-cooking-times-by-thickness
由Jason Logsdon于2018年7月21日周六12:18 PM
好的。谢谢。我刚刚看了你的书。

“这是一块5°C / 41°F的鸡肉在66°C / 150.8°F的水浴中进行巴氏消毒所需的时间。”

谢谢你杰森。和抱歉。

一个人不能处理的一件事，在一个真空率是所有的真空信息!:)

尼克
2018年7月21日，周六下午02:17


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