在真空烹饪中过度烹饪?

一般Sous Vide问题论坛
你好,

我真的是Sous-Vide。我一直在观看有关YouTube上Sous视频的视频。通过一些视频,我听说没有可能过度烹饪的东西。这真的是真的吗?或者有些捕捉如牺牲质地或味道吗?

例如,我想知道我是否可以在上班前的早上开始烹饪一些鸡胸肉,当我回家8或9个小时后,鸡胸肉会煮熟,温暖,准备吃。这可能吗?或者肉的质地是否不同,如果我要煮2小时?

提前致谢!


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一般来说,较长的东西都在Sous Videa浴中,他们将变得更加温柔。这就是为什么短肋骨或韧性的肉类可以获得如此温柔但仍然是中等稀有的。然而,如果它在那里太长,它也可以转动肉糊状。大多数事情都有至少几个小时的余地。我会把鸡胸肉拍摄(即使你只是先做1作为测试)。像牛腩或侧翼牛排一样的东西应该在8到12小时后真正善良,有些切割就像卡盘牛排你想煮一两天,所以你可以在几天内提前把它们放在几天。有关更多信息,您可以阅读我们的文章Sous Vide Ideds解释说明。我希望这对你们有所帮助。
感谢响应和文章,杰森。这说得通。

从您的经验,在肥料类型的肉类和海鲜等肉类中有没有任何余地。蔬菜(例如西兰花,青豆等)怎么样?

再次感谢!
没问题,这就是我们的目的!

鱼肯定会少了,因为它们是如此温柔。

蔬菜有一些余地(也许15到30分钟),但它们非常快速地柔软,因为它们必须在更高的温度下完成,因此它们将开始快速变得柔软。

谢谢杰森。我期待着在本周末尝试烹饪鱼。希望它结果好:)


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