过度煮熟的牛腩牛排

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帮助。我刚刚用我的新SVS Demi并煮了大约3/4到1“牛腩牛排2小时。它在133岁处出来的中等（几乎）。它是温柔和多汁的，但没有中等稀有。我手动煮熟Vide Filet Mignon和Sirloin在大约132到138 f中，他们一直完全粉红色。一致。这就是销售我的vide。所以我在SVS Demi上挥霍期望没有连续监测的结果。令人失望。有没有人对发生的事情有任何建议？谢谢。
2012年6月22日星期五的J-A-C在09:29 AM


到目前为止2个回复

意思，它出来灰色或棕色，而不是粉红色？


我唯一的想法是检查水温度。

在其临时读数和目标方面，我的SV肯定是不准确的。
我用热调用热调并相应地调整水......但在我使用它的大多数范围内，它比它更热，而不是它所说的。

如果您在140+而不是133次烹饪，您可能会将其视为“中等”
由杂草于2012年6月22日星期五在07:03下午
谢谢回答。是的，我确实发生在我身上来验证SET TEMP。用单独的温度计。事实上，当我煮熟之前，我打算做的时候打算做的事情。但是，我过度粗忘了。所以，谢谢你的建议。牛排在中心只是一点点粉红色。再次感谢杂草。
2012年6月23日星期六的J-A-C在05:01 AM


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