我的计时器用完了!

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我犯了一个非常糟糕的错误:忘记重新调整我的计时器，当我回到家时，我的72小时130-131度烤肉已经降到了105度。我知道他们有50个小时的时间，但我想大概8到10个小时前计时器就关闭了。它又恢复正常了，但我现在觉得不太安全。这些袋子50小时消毒了吗?那件事吗?他们看起来很好…袋子里没有气体，也没有膨胀。除了对自己失望之外……想在我分块之前检查一下
2012年2月15日，星期三，下午05:31


到目前为止的6个回复

兰曼，我不能回答你的问题但我有一个问题要问你。我现在正在烤牛蹄肉我本来计划在6点开始烤的在134华氏度的真空烹饪48小时后。你为什么要自己煮72小时?我应该这么久就离开吗?这是我第一次吃烤肉，所以我才问这个问题。更有经验的人，我会回答你的问题。

埃尔希
By ElsieD on Wednesday, February 15, 2012 at 06:37 PM
@raneman，听到这个消息我真的很难过!下面是一篇类似的帖子，可能有助于更好地回答你的问题:真空电源切断。@ElsieD，这完全取决于你想要牛排的嫩度和开始时的韧度。我通常烤48个小时，但我知道有些人喜欢长时间烤。这是值得尝试的，看看你个人更喜欢什么，但两者通常都是好的。
By Jason Logsdon on Wednesday, February 15, 2012 at 07:27 PM
谢谢你杰森。48小时过后，我能不能把它拿出来，测试一下，如果它不够嫩，就重新用真空封好，再放回去，比方说，12小时，然后再测试一下?我知道我的炖排骨在48小时内做得很好，但它们是美国农业部的特级，所以刚开始的时候比较嫩。我的恰克就是你们所说的"选择"
By ElsieD，星期三，2012年2月15日下午07:42
@ElsieD这是我第一次吃烤肉，我听从了别人的建议。现在我不知道该怎么办了。

谢谢你的链接。我试着找，但没找到什么。所以如果我没看错的话，根据IaninFrance的理论如果我知道停电发生在后端大约50个小时的加热后，它应该被充分的巴氏杀菌和安全?
2012年2月15日，周三晚上11:28
@raneman，是的，这就是IaninFrance的想法。我不是这些不常见的真空烹饪经验方面的专家，所以我不能说这是否正确。
By Jason Logsdon on Thursday, February 16, 2012 at 02:35 PM
所以我最后做的就是把它们涂上烧烤酱，点燃烤架，把它们烤焦。我觉得自己没什么可失去的，所以想要安全。结果真的很好!难以置信的嫩和美味!它启发了一个“难以置信的柔嫩法士达”食谱。

我在电视台工作，有句谚语在这里很管用:“今天的错误是明天的影响。”

由raneman于2012年2月16日星期四晚上06:10


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