腌制鸡翅用真空烹调
在一般Sous视频问题论坛
我要用Mojo criollo腌制鸡翅。我的问题是,多长时间,温度是多少?我看了食谱,但似乎找不到鸡翅。谢谢你,雷
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我会把鸡翅在148华氏度下真空烹饪2到5个小时。把它们擦干,然后烤或烤,以得到印记和/或焦化。
听起来不错。我想说的是,140华氏度对于白肉来说是好的,但是黑肉在这个温度下尝起来有点“金属”和生。148华氏度对于黑肉来说是好的。
雷,你的翅膀怎么样了?我有一些翅膀在148号计划做3。5个小时,它们的周长是5。5英寸所以我希望这是正确的时间。之后,我会把它们晾干,放入油中炸,使皮酥脆。
埃尔西- 148秒的时候翅膀出来的很好。我用纸巾把它们轻轻拍下来,然后把它们放在烤炉下烤几分钟,直到它们酥脆。
祝你好运。
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