我把真空炸鱼做成了糊状，为什么?

在一般真空技术问题论坛
在135华氏度下烤了几块剑鱼排，烤了一个小时，出来的时候烂透了。味道不错,虽然。

我做错了什么?
作者:Paul Biba于2011年4月14日星期四晚上11:05


到目前为止的2个答复

这对你没什么帮助，但我曾经在55摄氏度(131F)的温度下做过剑鱼，它几乎没有碰到它，所以你的剑鱼会变成糊状，这似乎很奇怪。袋子没有漏，它能让水进来吗?除此之外，我无法想象那是怎么发生的。
达伦于2011年4月15日星期五上午11:58发表
在Jason Logsdon的《begin Sous Vide》一书中，剑鱼的开始时间建议如下:

半熟寿司:104F煎10到30分钟
寿司三分熟，122F煎10到30分钟
132F煎10到30分钟
中140F加热10至30分钟

这本书并没有把这和鱼片的厚度联系起来，但它似乎表明，你烹调的时间可能比杰森的建议要长。

试着把时间减半，然后汇报结果。
由Dean于2011年4月16日星期六上午05:17发表


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