Sous Vide Veggies的厨师寒意？

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你好，

烹饪方法是否适用于蔬菜，意味着在以后的时间（并存储在冰箱中）？还是只适用于肉类？

谢谢！
2011年5月5日星期四的伯特在07:22下午


到目前为止3篇回复

我相信它将适用于在真空下烹饪的东西。快速寒冷是为了防止我认为存在于肉类和蔬菜上的细菌的生长。另外，蔬菜它会让它们远离超挑;-)
由Jason Logsdon于2011年5月5日星期四09:41 PM
我将第二次杰森的评论。虽然蔬菜往往比肉类更高的温度（185°F与132°F）煮沸，但整个想法背后的闪光就会限制任何细菌都能生长的时间。

我对蔬菜的经验是，时间比大多数肉类更为重要。在储存之前快速冷却它们允许您在烹饪时间相当精确，而且我认为，您的最终产品更幸福。
迪恩于2011年5月6日星期五03:43
蔬菜的烹饪温度仍然是消毒而不是灭菌，因此他们需要快速寒冷。如果没有完成，他们可能会在残留孢子和细菌可以增殖的温度下花费体面的时间，并且由于细菌生长可以是幅度的对数，这可能是相当不幸的。

第二个关于蔬菜对蔬菜至关重要的点，如果你不想要糊状物。
由Daveyt于2011年5月6日星期五09:08


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