西兰花没有完全煮熟和寒冷

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我在本周末尝试了两次烹饪西兰花（对我来说是第一个Sous Vide实验）。第一次我必须在包里有一点空气，因为它在烹饪后没有完全沉浸在一起。我在84摄氏度中的Sous Vide，约30分钟。它出来非常脆脆，而不是非常温暖。第二天我尝试了一样。我把兄弟colli切成小花，把它们放在袋子里，真空吸尘，这次确保我有最多的空气。我在86度煮熟约40分钟。它仍然非常冷，对于我们的喜好来说太脆脆了。
由Mikek于2013年12月02日星期一在01:14下午01:14


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我发现你需要至少一个小时的浴室里的热量渗透到西兰花。

如果你先切了一些veg，你可能会削减一些时间，并将它放在包里的单层中，但当然会对它的外观和感觉有影响。

2013年12月2日，周一晚上11:30
我有小花椰菜，但也许我在袋子里太多了，而且很可能不够长从你说。所以我会再试一次，用更长的烹饪时间。虽然我离开了西兰花在水中在最初的烹饪,然后下降一些冰到真空下降温度煮肉(鲑鱼第二天)和离开了西兰花在61或62度烹饪肉/鱼的时候,这是一个额外的30奇怪的分钟。也许我会尝试把花椰菜切小一点，用高温煮久一点
由Mikek于2013年12月05日星期四02:42在下午02:42
我试过烹饪西兰花1小时。这次完全煮熟。我注意到的一件事。这次我没有洗涤西兰花，所以真空在烹饪时保持完美。之前，当它没有想要出来时，我洗了它，然后密封它，当袋子漂浮时，水莫思已经蒸发，看起来好像有点空气。但这并非如此，它被密封罚款。所以，看起来好像是最好不要在密封前洗蔬菜？
由Mikek于2013年12月10日星期二在09:13 AM
在使用蔬菜之前清洗一下总是更好的，如果有杀虫剂，也可以去除表面的细菌。

但这并不意味着它们不应该在真空密封前清洗和干燥。
由杂草于2013年12月13日星期五下午08:42


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