卤水猪肉的安全温度?
在一般Sous Vide问题论坛
我把猪肉放在浓盐水里烤了大约12个小时。我把它放在155华氏度的真空浴中大约6小时,然后不得不转移到冷却器中4小时。在这段时间里,冷却器里的水从华氏145度降到华氏125度。我猜它可能在130华氏度下最多2个小时。然后把它放回155华氏度的浴缸中,并在那里再呆24小时。
我想知道其他人对烤猪肉是否还能安全食用的看法。如果盐水有助于防止腐败,如果额外的24小时155华氏度将杀死任何可能形成的细菌。
我倾向于它是好的。我在155华氏度下烤了48个小时的猪肉,从来没有生病过,我只是从来没有在一个或两个小时的危险温度下降过。我猜内部温度可能已经超过了危险区但不能百分之百确定。
1到目前为止的回复
通常情况下,任何在华氏40度到140度之间存放超过4小时的食物都应该被认为是不安全的。真空烹饪的实际温度在130-140℃可能是一个例外,可能有更长的安全时间。
随着时间的推移,细菌的生长呈指数增长,所以危险区域的第一个小时比第四小时安全得多。
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