真空烹饪野牛肉的最佳方法?

在一般真空技术问题论坛
我对烹饪野牛很感兴趣，但我在网上没有看到任何关于如何烹饪的信息。我想做一些碎野牛汉堡，不过，我最终也会有兴趣做一些野牛牛排。我从来没做过野牛肉。我想知道温度范围和时间。并且愿意看到一些含有野牛肉的食谱。否则，我可能会像做牛排或汉堡一样给它调味。
布雷特，2012年1月16日，星期一，凌晨02:51


1到目前为止的回复

嗨，布雷特，我已经在131华氏度的温度下做了2小时的野牛肋眼牛排，但我想下次我想尝试4到6小时，因为它有点硬，几乎像牛腩牛排。它的味道比牛肉更浓，所以我认为它也能抵抗更浓的香料。当然，这只是我做过一次的经验，所以对它持保留态度!

对于汉堡，我可能会在135华氏度下加热2到4小时，这应该确保巴氏消毒，但我知道很多人喜欢他们的汉堡在125华氏度下加热45分钟左右。


希望这能有所帮助!
Jason Logsdon于2012年1月18日星期三下午03:00发表


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