炖牛肉，烤牛排，帮忙

这很奇怪，它没有更嫩，因为它本来应该很嫩的。也许只是那块比平时更硬。听起来你做的不错，5-10对普通的上菜馆来说应该不错。

抱歉，我没有很好的解释，但听起来你做的应该有用。

我很高兴你到目前为止喜欢这本书!

嗨,杰森
谢谢你的回复。
从有经验的人那里得到一些建议是很好的。我有一些朋友对真空烹饪法很感兴趣，但还没有更进一步的想法。

我试着用一些很棒的饭菜来打动一些朋友，让他们加入到真空烹饪的方式中来。

我买的肉是从肉贩那里买的，不是超市，质量应该很好，而且有大理石花纹。

我读了这个论坛上的帖子，建议便宜的肉类更适合真空处理。

不管怎么说，说到正事。

我现在有一块冷冻的卷牛肉排，它的重量是1。5公斤
厚9cm/3.5英寸，长17cm/6.7英寸。
我希望肉是半生的，所以在56摄氏度/133华氏度下煮不好。
因为肉是冷冻的，我至少要煮6个小时吗?
或者我应该看着厚度表，至少煮10.5小时。

我急切地等待你/某人的答复。
劳伦斯

PS
我已经用两个不同的数字温度计确认了我的烹饪温度和温度稳定性。

嗨，@Laurens，很抱歉延迟给你回复。对于厚的食物，你肯定需要更长时间的烹饪时间，因为中间的温度要10小时左右才能达到。

嗨，Jason，不要担心延迟，我不期待立即回复，我真的很高兴能从你那里得到一些输入/指导。

我遵循了你的真空烤里脊食谱中的烹饪时间指示。
我把肉排解冻了大约12个小时然后进入真空烹调
在56度的温度下烤18小时，然后放到烧烤架上烤至烤焦。
大约250毫升的果汁出来了(我用这个做蘑菇酱，也用真空蒸煮做酸橙派的馅)


肉的粘稠度很有趣，呈深粉色，很结实，不像我想象的那么多汁。肉几乎有腌牛肉的质地，只是耐嚼。
这是不是意味着我把肉煮过头了?

我不确定我对这种烹饪方法的期望是否太高。

我冰箱里还有一份烤牛排，你知道我该怎么做吗?

谢谢
劳伦斯

不幸的是，我没有太多烹饪小牛排的经验，所以我很难给你具体的建议。它可能煮过头了，但这通常会导致一种近乎糊状的质地，而不是你提到的那种腌制的质地。

我建议试一试不同的肉，比如牛腰肉或牛肩肉/牛排，看看效果如何。这至少可以给你一个像样的基线。

我觉得牛排有点难做，就像里脊肉一样，因为它太嫩了你不想烤太久。但如果是烤的，你就得把它烤到中间。

对不起，我没有更多的经验，具体的切割!

你好，这听起来是个不错的建议，可以先来点牛腰肉或牛肩肉/牛排。我想我要把上等牛排变成牛排然后按厚度烹调。

有趣的附注，我吃了昨晚剩下的烤肉，今晚我吃了半英寸厚的切片。我用普通的煎锅把它们煎到中等熟度，灰色的中间带着一丝粉红色，肉的嫩度和味道在今晚都要好吃得多。

再次感谢
劳伦斯