131F 24小时后的袋装气球已经过去。

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我曾经把几袋牛肉和猪肉放在一个131华氏度的水浴里超过24小时,没有任何问题。我刚回到家,发现一袋猪肉胀起来了。另一袋猪肉就可以了。

你知道是什么导致24小时之后突然发生这种情况吗?

我想我应该把气球扔了。


目前为止的9个回复

这似乎很有趣。你可能知道气球袋通常是高温烹饪时蒸汽压的结果,但这似乎不是你的情况。

细菌_do_产生二氧化碳,所以理论上一些细菌的爆发可能会产生气体,但这是我的理解,它还_needs_ O2为了做到这一点,所以即使有一袋妥协,我看不出一个理由会有气体的净收益。

我可能会扔掉它,但如果有一个大的细菌问题,我打赌气味测试可能会根除它(如果它产生那么多气体)。

也许更开明的人会知道真正的答案。
我吃猪肉的时候也遇到过这种情况。由于假设污染,我最终扔掉了气球袋,但当其他袋子煮好后,我吃了它们的成品。抱歉,我不知道发生了什么。
袋子是怎么密封的?水置换法,真空密封,腔室密封?
真空封口机,三封。奇怪的是,在泡了24个多小时后,它竟然膨胀起来了。其他的包都可以。
如果你指的是完全膨胀的气球,那么我肯定会扔掉那个袋子,它很可能是细菌产生的废气。真空袋中总是留有一些氧气,真空封口机并不完美,尤其是封边机。而且,并不是所有的细菌都需要氧气才能茁壮成长。

我曾经在55摄氏度左右煮100小时的牛尾时遇到过这种情况,肯定是由于袋子部分浮在表面造成的,我认为那部分肉的温度低于55摄氏度,在细菌培养温度范围内。其他的袋子没有被释放出来,漂浮到水面上,看起来还不错,但我决定扔掉这些。

我认为这个问题通常在较低的烹饪温度和较长的烹饪时间更严重。

在整个烹饪过程中,确保袋子完全浸没在水里是非常重要的。
如果你指的是完全膨胀的气球,那么我肯定会扔掉那个袋子,它很可能是细菌产生的废气。真空袋中总是留有一些氧气,真空封口机并不完美,尤其是封边机。而且,并不是所有的细菌都需要氧气才能茁壮成长。

我曾经在55摄氏度左右煮100小时的牛尾时遇到过这种情况,肯定是由于袋子部分浮在表面造成的,我认为那部分肉的温度低于55摄氏度,在细菌培养温度范围内。其他的袋子没有被释放出来,漂浮到水面上,看起来还不错,但我决定扔掉这些。

我认为这个问题通常在较低的烹饪温度和较长的烹饪时间更严重。

在整个烹饪过程中,确保袋子完全浸没在水里是非常重要的。
那一袋大概有四分之一的汽油。我打开袋子闻了闻,然后把它扔进了垃圾桶。有一种奇怪的味道,我以前从没遇到过,但不是这个袋子应该闻起来的味道。我离开前袋子浸在水里,但我回来时袋子浮了起来。奇怪的。
http://www.chefsteps.com/

你可以试着在这个论坛上发表你的问题。这是一个相对较新的论坛,但它是由三个参与现代烹饪的人发起的,所以他们可能是另一个资源。据我所知,他们自己也非常参与回答发布在他们网站上的问题。
创造秩序的细菌,食物闻起来不好,是由需氧菌株产生的。因此,在无空气的真空密封袋中,这些细菌不能生长。记住,一些最坏的病原体,那些产生耐热孢子的细菌,在36°F下不能生长。所以要在36华氏度下储存真空包装的蛋白质。你不能用“气味测试”来检查食品是否变质。俗话说:“如果有疑问,就把它扔掉。”


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