酒精杀死细菌？

我从来没有听说过这个。你在哪里读到这一点？

我没有任何地方读过它。这只是一个想法......

为什么你会说“阅读肉上的肉类基本上旋转在袋子里，而在长长的Sous Vide练习.....”。这比“只是一个想法”更像是事实。如果我是一个新的sous vide厨师，我会害怕------ s。也许你应该编辑你的帖子。

我在谈论这个帖子（虽然这涉及滚动的烤肉，所以简单地处理表面可能不会阻止这个问题）：//www.pragmalx.com/sous-vide-forums/sous -cide-questions-forum/topics/toxic-sous-vide-scare.该帖子的作者应该编辑它以免吓唬新手吗？是否应该倡导患有预灼热的肉，以减少细菌没有发帖？

希瑟，我的意思是没有冒犯。我的观点是你发了一份声明，我问你在哪里读到这一点，因为我有兴趣阅读这一点，你回答说你没有读过它，这只是一个促使我的第二篇帖子的想法。只有那么你指的是线程。我必须同意，我以前没有阅读的那个线程，如果我尚未阅读我可以抓住我的手，我会吓到我的狄更斯。因此，我知道遵守烹饪时期和温度的重要性，以至于那些发布的贫困人员发生了什么，并没有（希望）发生在我身上。我也是没有烹饪的股票，由于表面细菌卷入肉的表面细菌。

自去年我将我的设备作为圣诞礼物，我一直在享受Sous Vide烹饪。我有一些东西比其他东西更好，啤酒牛排，嘘肋骨。昨晚我试过柔和的牛腩猪排，他们很棒。今晚我正在做条带牛腩牛排。

最后，我没有说那些具有糟糕的经历或孕育肉的人不应该发帖。人们发布他们的经历越多，我们所有人都越好，因为我认为这是我们学习的方式。

我认为当他们开始烹饪Sous Vide时，人们在开发食品卫生和巴氏杀菌技术的基本知识是关键。我们习惯于在非常高的温度下轻松快速地杀菌，坦率地思考，不太思考它。

没有人会在炎热的天气中留出24小时，密封或以其他方式，因为他们直观地意识到它只会导致细菌的孵化。重要的是要知道热量足以（有足够的时间），细菌减少而不是乘法。

你不必杀死你做饭的每一块蛋白质，但如果你在130°F低下煮，厨师时间需要足够短，以至于你在尽头孵育了几个小时的细菌。

我发现了道格拉斯·鲍德温的网站，并预订了一个优秀的地方开始......我相信有很多其他资源（包括这个网站）可用，但这个链接是在某个地方开始：http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#safety