空气在VAC包中。

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有时在烹饪时，真空袋会膨胀，我不得不把背包压在水下。
这发生在牛排中。我的妻子已经过一个包装，它有空气。我煮了一天，但是因为我不确定它已经过漂移了多长时间而思考它。我开始了另一个包仍然冻结，现在它有一杯空气在两块牛排中。
第一个闻起来不错，但我喂狗了。我今晚就把这个做完，但我只是想知道空气是从哪里来的?

GeneK
2011年12月13日，星期二，12:34


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一般来说，当肉类烹饪时，尤其是烹饪时间较长时，会在烹饪过程中释放出一些气体。只要袋子一直浸在水里，通常就没问题。但如果它闻起来很难闻，那就更成问题了。
2011年12月13日，星期二12:46
“空气”可以是以下三种情况之一:

1正常空气
2在烹饪过程中蒸发的水中水中的水蒸气
3其他微生物活动产生的废气

我有限的经验是，1和2通常是少量的，在2的情况下，如果食物在冰浴中冷却(水蒸气凝结)，几乎会消失。3倾向于膨胀的袋子，正如杰森所说，主要与较长的烹饪时间有关。

我相信提供的袋子已经淹没在整个烹饪和没有停电,我倾向于去气味的不科学和不总是可靠的方法,所以如果它闻起来了(与肉不容易决定)我倾向于本作为一项预防措施。

我仍然是一个相对的新人来到Sous Vide，但我只需要扔一个包裹，因为它闻到了4天的厨师后被摩尔尾巴。
By TonyB on Tuesday, December 13, 2011 at 08:55 AM
谢谢你的回复，我有其他的项目在忙，直到现在才回来。我在烹饪的时候使用了空气，但是我妻子解冻的那个在放入水浴之前使用了空气。我觉得很不舒服，就把这个给了我家的狗，它很喜欢。

GeneK
2011年12月15日，星期四早上05:25


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