有多少持有人？

关于肉的密度并没有很多公开的信息，但是为了便于计算，我们假设它是1.2 g/ml。这将使24公斤的肉的体积在20升，几乎一半的真空，这通常会被认为是太多的肉和不够的水浴体积。

我想我在某个地方见过水和肉的比例是3:1的最大值，但我不记得这是从哪里来的。

主要问题是加热器的kW评级，水的均匀性，即没有冷斑，能够快速升高肉的温度，以至于它不会留在危险区域太长。

真空烹饪法的一个优点是加热和快速冷却，所以你可以考虑提前烹饪，冷却然后再加热，作为点菜烹饪的另一种方法。

到这个时候，你将已经发现你是否能在25-30公斤的水平成功。大约66磅。你希望能装进一个53夸脱的水浴里。需要一个强大的炊具才能一下子把这么多的水加热。我在7夸脱的锅里轻松地烤过5磅肉，所以我猜这是可能的。也许你最好在把肉放进去的时候放几个大水罐在沸腾——你可以在肉放进去之后用它来帮助水浴温度回升。

为了我的思维方式，肉会物理上适合船只，肉类应该煮熟，但你将成为“品种”的最大问题。随着这么多的肉，你可以喂100人，也许更多。但是100人无法达成一个统一的肉类。有些人会享受牛肉，有些猪肉，一些鸡肉，有些鱼。我已知人们忍受过敏的过敏，阻止他们吃任何不是羔羊的肉。随着一系列肉类需要一系列烹饪温度。暗肉鸡呼吁温度为156F / 69C，轻肉鸡益于140F / 60℃，猪里脊肉138F / 59C，中等稀有牛肉131F / 55C，一些鱼在122F / 50℃下约35分钟。为了制备各种菜肴，需要几个不同的血管。