有很多选择，电饭煲和砂锅只是其中的两种。在许多方面，它将归结为你有什么访问，在哪个国家，你目前居住。
简短的回答:
为了所有的意图和目的，电饭煲给你更多的选择，关于控制，和体积。因此，如果这些是你娱乐的唯一选择，那就选择你能负担得起的最大的电饭煲。最大的一个，通常是相当愚蠢的关于温度控制-这是一件好事。
长一点的回答:
每个设备都有它的优点和缺点。对于真空烹饪来说，这些都是需要考虑的因素。热斜坡，它加热的速度有多快?热稳定性，它维持温度的能力如何?加热精度和过热，过热是大还是小?热冲击，当你把冷的东西放进去的时候，温度是否保持在原来的水平，还是需要(很多)加热之后，谁更多?
从之前所做的所有工作来看，一般的迹象是“水浴池”越大，温度越稳定。其次，一个精确的温度探头的PID控制器是非常重要的，特别是如果烹饪精致的产品，如海鲜。水的循环是一个肯定的优势，因为这有助于保持一个更均匀的温度通过浴，而非循环浴，虽然他们确实有对流的影响，可以倾向于发展热区，在这种情况下，越小越好。
电锅通常(不总是)是由一个很小的按钮加热器通过直接接触陶瓷锅加热。陶瓷锅会形成一个热质量，但由于通常廉价的加热器和恒温器，可能会有剧烈波动的温度梯度——超过目标温度。电饭煲，因为它们通常是薄金属锅，往往有更大的加热垫，以最大限度地减少烧焦的可能性。这对“素新娘”烹饪很有好处，因为它将加热面积扩大到锅底的更大部分。你也可以买双电锅炉，用内置的电磁炉加热水，然后将热量转移到双盖陶瓷锅中。这样的设备是一个伟大的项目黑客作为一个真空炊具，因为他们已经建立处理和加热水。
你可能考虑的其他选项是使用PID控制器，和移动的防水温度探头，与开关盒和插件在任何它是你想要的温度控制。这为使用任何可以用电烧水的东西提供了选择，例如宽口Birko壶，或电水壶，或更大的东西，如商业贝恩玛丽——记住，水炉，如真空Supreme，是精确的，数字控制的非循环(贝恩玛丽)水浴。它们的尺寸和底部的穿孔板有助于提高设备内对流的产生。如果你想在电饭煲里做一些类似的事情，让钣金工人用s/s板做一个假底或部落，在板上有2-4毫米直径的孔。
如果你有一个特别大的电饭煲，想要探索循环水的选项，有很多选择。它被提到，你可以使用和浸泡鱼缸泵，你也可以使用一个自吸泵，使用一个非接触式蠕动泵只要你在使用前充它，或任何其他泵的选择。另一种选择它拿咖啡牛奶青蛙-是的，一个电池操作线圈在一根棍子，并尝试，得到一些更大的像业余工艺油漆搅拌机，并把它连接到直流电机，源长轴叶轮，或回收柱塞从单服务法式Press。有很多有创意的选择可以尝试。
当然，如果你没有一个足够的方法把空气从你密封食物的袋子里排除出去，所有这些都是没有意义的。最好笑的是，在水槽里放着保鲜膜和密封袋。双拉链的密封袋更好，用浸入水中的大袋包裹小袋密封是一个很好的考虑方法。当然，如果你有真空包装机就更好了。
好了，我已经漫谈了一点，总结一下，电饭煲比电锅好无论是从尺寸还是从加热角度。为炊具准备一个假底，这样有助于热循环。保持你的食物在锅里的大小成比例，较小的是更好的尝试烹饪散装，因为需要时间来保持温度和恢复一个稳定的温度范围。
祝你好运,
你的真空
医生风暴
诱饵者-马戏团厨师的日记
