为肉类嫩化剂
在现代技术论坛
你好人!
我想问问你能不能给我推荐一种能让肉变软而不是真空烹调的嫩肉剂。例如,我买了一些大约18个月大的picanha牛肉,在真空烹调5小时后仍然很硬。你能给我一些有用的建议吗?我知道木瓜素或虫蛋白但它会在肉的表面形成一种泥。有合成嫩化剂的粉尘吗?
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嗨KOS,我不知道一个柔软的酶,但是用Sous Vide你可以煮熟,直到它是嫩。例如,在36到48小时后,卡盘最好,短肋骨72小时后很棒。
平铺在砧板上的肉最厚的地方有多厚?你做饭的温度是多少?你想要的结果是什么:三分熟,五分熟,五分熟还是全熟等等?
抱歉问一切..... Sous Vide是一个全新的烹饪球比赛。
这些都是我们需要知道的,才能有所帮助。
顺便说一句,杰森说是正确的。煮熟的肉越长。但是,如果你在65次达到C的C,你会严重冒着红肉的风险。
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