牛排烟味还是炭味B/4真空烹饪?

除非你指的是长时间的吸烟，就像真正的烧烤一样，否则烧烤所带来的“烟味”是微乎其微的。

你在快速烤的过程中得到的热量和你烤牛排10分钟左右所得到的热量差不多


所以我的第一个反应是，也许你可以先做一些实验，然后再理智地决定“我不喜欢烤焦”或者“我宁愿在铸铁上烤焦”

事实上，除非你有餐厅的英国热量单位(BTU)燃烧器，否则你可以用烧烤架或手电筒更快更好地烤熟(因为在较高的温度下，时间较短，无法完全烤到中心)。

你当然可以冷烟(指真正冷，如《The Smoking Gun》)，但还是要问一下，你想要复制什么?
当你说"在相对较低的温度下熏制牛排"问题是什么温度?
因为如果它比你真空烹饪肉的温度要高130度，而且你打算在那个温度下加热超过一分钟左右，你就会把它煮得超过你的预期目标。

这就是高温烤的好处——它的速度很快。

另一方面，如果你想要的是长时间缓慢吸烟，那么你也有办法做到这一点。
真空烹饪有很多美妙的事情，但真正的烧烤也一样。


你需要尝试一些东西，自己做决定，但我必须替我说，我不太相信“木头烧的味道”，除了快速灼烧。
这种味道主要与形成饼皮的美拉德反应有关。不是说烟会渗透到肉里。
除非，你说的是48小时的烧烤。

看看这些讨论是否有帮助:

http://modernistcuisine.com/cooks/forum/modernist-techniques/sous-vide-ribs-when-to-smoke-or-grill/

我现在就试一下。刚在肉店买了一大锅烤肉和鸡后腿。调味后放到我的雷格烤架上烤6个小时。从那以后，我分别用真空吸尘器把它们密封起来，现在它们在真空烹饪。我希望当它们准备吃的时候，烟的味道会出来。