橄榄油果冻

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我如何制作这个?琼脂不会溶于油,所以我盛开的明胶,将其添加到简单的糖浆中并用油乳化它。结果是糟糕的。它握住了它的形状,但甜蜜和不透明。我想要清澈的果冻,像纯橄榄油一样味道。

有任何想法吗?


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这是哈佛大学烹饪和科学课程给出的食谱。

gelee d'huile d'olive

2.5叶明胶(5Gms)
50克水
80克脚克糖
10克葡萄糖糖浆
100克特级初榨橄榄油

浸泡在冷水中留下明胶
煮水,糖,葡萄糖
在沸水中溶解明胶
用浸入式搅拌器逐渐倒入橄榄油乳化
倒入容器以允许凝固

这对我来说很有用 。
这个配方的应用是什么?它可以在没有燃烧的情况下加热吗?
我用它在碗里浇筑的Gazpacho在桌上 - 但食谱来自榆树。今天会尝试这个吗?


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