深火鸡肉的温度?

我打算先把火鸡腿上的骨头剔掉，然后把大腿粘在一起，然后把两边卷成一根大圆木，把火鸡皮剥下来，用培根在圆木上炸一下，之后再把皮炸一下。

问题，我找到了一个图表，上面说如果我在内部温度143度下烹饪火鸡我需要保持这个温度143度10分钟但这是白肉和鸡腿肉的温度吗?

两周前，我在151度的温度下烤了3个小时的火鸡腿，结果非常好，但是为什么有些人会把鸡腿烤12甚至24个小时呢?就连焦耳应用程序都说要在149度下烤24小时火鸡腿?我不知道Confit是什么意思，但如果你只是把火鸡腿和大腿放在袋子里，为什么24小时比3小时?