炒菜前先真空烹调……

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我经常用真空烹调法做熨斗牛排,然后在烤架上烤完。我想知道有没有人试过做熨斗牛排,然后把它切成薄片,然后用东方式炒菜?

我想我要把腌料的配料(不含玉米淀粉)加到袋子里,用真空烹调肉,然后用其他香料在超级高温下快速完成

你的想法呢?建议吗?

谢谢你!


到目前为止的4个回复

嗨,萨利br,欢迎你!

到你的第一个问题,我通常会把Sous vide肉治疗搅拌或炖菜。我在最后一分钟扔了一下,一旦它脱离了热量。这可以防止烹饪和撤消Sous Vide的好处。所以我想一旦你沉思了它,就像你提到的那样薄薄地切片,然后在你服务之前将其扔进混乱。如果您想要增加味道,您可以随时将果汁从袋子中倒入混乱中。

至于腌料,这取决于你煮了多长时间,是提前腌还是在煮的时候腌。腌料对熟食的效果不太好,对于扁平的铁牛排来说,30到60分钟就可以了,所以你不会得到太多的渗透。只要在烤之前把肉弄干,在袋子里放腌料或酱料真的没有坏处(假设它不是超咸或超酸)。

我希望这对你有所帮助!谢谢,烹饪快乐!
杰森

我想应该先腌一下,或者用腌料煮一下
非常感谢……

这一切都是完美的感觉,我会把它送去这个周末,在冰箱里有一个漂亮的熨斗牛排眨着眼睛......
像魔法一样工作!真的很喜欢最后一道菜的口感。我在袋子里加入了一些腌料,煮了12小时。把它晒干,留一汤匙的液体加入酱汁,和其他配料一起翻炒,最后加入肉。

高超!
很高兴听你这么说!


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