新手需要帮助 - 韩国（kalbi）肋骨

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你好。我跟着惊人的统治者指南，有5袋，带有4-5'碎片的剪切短肋骨单层（常午程，小腌料），并在131度F左右设定ANOVA 3.0小时。然后我取下并放在肉鸡下3-4分钟。用于烧焦效果。味道很好，但肉不像我预期的那样招标。其中一些很耐心。没有只是掉下骨头。它就像我通常在肉鸡下做饭一样出来....
所以 - 我想我可能需要投资机架，以便可以分开袋子并提供更好的水循环？还是在水浴中没有足够的时间？
请帮忙....谢谢！
2018年10月22日星期一的CCMURATA在07:16下午


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短肋骨非常艰难，所以你想煮更长时间。统治者适用于嫩食品，并说热量或巴氏杀菌需要多长时间，但通常你会想要烹饪一些食物来更长时间促使它们。我建议阅读这篇文章：如何工作。谢谢！
由Jason Logsdon于2018年10月24日周三12:42 PM


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