学习乳液或泡沫

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我是一个严格的医学酮饮食,呼吁高量的脂肪,我正在遇到困难的酱油,而是不得不喝我的脂肪或者在碗里跑到我必须用勺子喝水。脂肪蛋白+碳碱比的脂肪非常高,实施例非常高。此外,碳水化合物严格限制,所以碳碳增稠剂几乎是多么多,例如碳水化合物。淀粉,而椰子油这样的厚油绝对是。我也不吃遗传修饰的大豆B / C.有人可以帮助我了解我如何使用少量蛋黄或其他成分,使以下典范酱可口和厚得足以吃而不是饮用?

15克椰子油
14克MCT油
10克椰奶。
这是一个45克的羊肉汉堡,所以这顿饭最大的分量是酱汁。所有的酱汁都必须保持适当的比例,血糖和血酮。

据说设计这道菜的厨师指示说,“上菜时要加入混合油和椰奶”,但如果加热,椰奶会很稀,很稀,如果不加热,它就像块状的糊状物,看起来没什么吸引力。
非常感谢你的建议和建议。



1到目前为止的回复

你好,特蕾莎,我不是很熟悉生酮饮食,但我可以给你一些一般的尝试。Mono和双甘酯非常擅长加厚油,它们也可用于制造油泡沫并帮助乳化油的酱油。黄原胶可能是一个淀粉(我真的不确定),但它以非常少的数量使用,对于上面的39克配方,您可能最多使用0.2克(通常为0.1%至0.5%)。虽然不是真正的现代主义者,但你也可以用油和一些蛋黄来制作一个光蛋黄酱。只是用一些水搅拌或混合它们,它应该形成一个漂亮的厚厚的酱汁。当我遵循蛋黄酱配方时,我往往使用迈克尔鲁赫尔曼或者严重的吃用你需要吃的油来代替植物油。你也可以减少所需的蛋黄量,特别是如果你添加芥末或其他乳剂,如单甘油酯和双甘油酯或卵磷脂(有一些非大豆基的)。我希望这对你们有所帮助。非常感谢,祝大家烹饪愉快。


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