敷料中含有多少卵磷脂?
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我的店买的调料好像从来没有像我家做的一样分开过。我做了一些研究,发现卵磷脂可以帮助我把调味汁粘在一起。我买了一些,试着用,但没有得到我想要的效果。我用的不是粘连得很好但仍在流动的东西,而是非常厚的可以保持形状的调料。我想我可能用得太多了,但我不确定到底需要多少才能让它正确。有人知道要用多少卵磷脂吗?
到目前为止的2个回复
您将不得不使用0.01%到1.0%之间的任何位置
至于调味料,我发现黄原胶的效果更好只占其他配料总重量的0.5%左右。
这是许多人都会犯的一个常见错误。人们很容易低估分子烹饪材料的功效,最终会使用太多的东西。获得正确用量的最佳方法是遵循推荐的比例。如卵磷脂,建议用量为液体重量的0.5% ~ 1.0%。假设你要用250克液体,你可以加入1.25克到2.5克卵磷脂。
最好是先添加尽可能少的数量。在添加初始量后,检查纹理和整体结果,然后再添加更多。在需要的时候添加更多的调料总是更容易,而不是想着如何把调料稀释到合适的稠度。
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