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想要制作松露的硬质煮沸的鸡蛋，用于盐越野。想要使用松露油，有点蛋黄酱和塔克划线的颠簸。使用增稠剂和胶乳乳器。但液体漂浮。不淹没浴缸。有什么想法吗？
By John on Saturday, September 07, 2013 at 10:42 PM


到目前为止的4个回复

嗨，约翰，我自己还没遇到过，但我读到过。如果流体漂浮，你可以尝试增加它的密度，通常是通过使它变稠。如果这不起作用，你可以尝试使用反向球化，这样液体是固体，你可以用勺子把它保持在沉淀浴的表面之下。
By Jason Logsdon on Monday, September 09, 2013 at 01:22 PM
嗨,杰森,
冷冻后会形成一个漂亮的半圆形圆盘，但几秒钟后就开始漂浮，松露油开始渗出。我又问了阿德里安是怎么做橄榄油鱼子酱的?石油漂浮。加太多的增稠剂，尝起来就像小熊软糖。用漏勺把冰冻的小球浸入水中确实有一些帮助，但结果是一个未乳化的液体“枕头”，尽管使用了lethetin。
Thx，John.
By John on Monday, September 16, 2013 at 07:56 PM
嗨，约翰，我不确定是否有更好的方法来做。

FerranAdrià的油鱼子酱使用特殊机器将单个液滴与海藻酸盐涂上单独的油，然后在浴缸中凝胶。我从来没有听说过没有那种机器的方式复制它。我对它做了一些额外的研究，仍然茫然。

我认为你可以作弊，做一个传统的装满水的球，然后用注射器把水吸出来，然后装满油。

很抱歉我在油球上没能帮上什么忙。
By Jason Logsdon on Tuesday, September 17, 2013 at 01:31 PM
稍微偏离了方向，你能不能用一个容器来做，你可以把它倒过来，让它像老式的鸡蛋计时器一样?
由Tonyb于2013年10月2日星期三在05:58下午05:58


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