巧克力蜂蜜坚果变厚和干燥

你好,

我真的很希望有人帮我做巧克力酱。我认为蜂蜜是问题所在，但我不确定原因，因为这是USP，我不能把它取出来!哈哈

它含有30%的烤花生，27%的蜂蜜，25%的花生油，16.5%的可可，大豆卵磷脂和海盐

尤其是在寒冷和暴露在空气中时，这些涂层会“结晶”，变得更厚/更硬/易碎。这可以在轻微加热时逆转，尽管质地和味道不是很好。

我原以为这可能是蜂蜜结晶(虽然蜂蜜作为一种配料，在冷的时候不会结晶)。添加卵磷脂作为乳化剂是有帮助的，但我想知道像黄原胶这样的稳定剂是否能更好地改善混合物并帮助防止这种情况发生?

说了这么多，我在食谱的最后加入了蜂蜜，它使薄的，油性的花生混合物在搅拌机变成了粘胶的粘胶，并且随着时间的推移，在储存时也会变得更稠.....也许加入黄原胶只会让情况更糟?

由于我不确定是什么化学过程正在发生，我认为你可能有一些建议或想法，因为我正在努力了解到底发生了什么!

非常感谢,
尼古拉