用琼脂和卡拉胶制作糖果
在现代配料与设备论坛
大家好!我试着用琼脂和卡拉胶而不是明胶来创造一种坚固但耐嚼的糖果保持它的形状。然而,我不是很确定这两种成分是如何工作的,以及它们是如何与其他成分相互作用的。我想做一种甘草糖,所以混合中会有其他成分;糖,玉米糖浆,糖蜜,盐,面粉,油和香料。我还在那里试过瓜尔胶。我就是无法让任何东西在一段时间内保持形状。为了制作糖果,原料被加热到相当高的温度。这有可能造成损害吗?任何关于这些成分的应用指导都将非常感谢!
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