时间/临时统治者问题

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我用尺子为时间和温度，恰好温度为嫩切口，鱼等。
然而，我对巴氏灭绝时刻有点困惑，
- 例如，40毫米厚的板坯需要2:30来沐浴温度。这主要不受浴缸的影响。但在60℃下，巴氏阳化时间仅为2:00，即使在2:00肉类理论上甚至没有达到温度。

因此，我假设肉类达到沐浴温度之后的巴氏育次时间。

但如果是这样，那么为什么厚度会发挥作用？一旦肉已经达到所需的温度，厚度应该没有差异？

谢谢你的任何信息。

缺口
由Oldnick于2019年1月6日星期日03:42


到目前为止3篇回复

无法编辑，所以我会回复。
是因为肉等在60°浴之前已经达到了54°Deg的方式，所以当它到达50.5℃时，它已经开始被探测了？

缺口
由Oldnick于2019年1月6日星期日05:35 AM
对不起......当它达到59.5时......

缺口
由Oldnick于2019年1月6日星期日05:37
一旦肉进入浴室，巴斯特尿精时期本身就是定时。如你所说，一旦食物达到54°C，巴斯蒂化就会真正开始，并且在它完全通过它之前发生。巴氏杀菌将真正在肉类中工作。我希望能帮助一些帮助。
由Jason Logsdon于2019年1月06日星期日03:31 PM


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