关于黄原胶的问题

现代配料与设备论坛
嗨。我是一名烹饪专业的学生,正在上一门现代烹饪的课程,作为我最终项目的一部分,我必须使用黄原胶。我买了这本书,试着用百分之一重量的黄原胶重新制作香醋糖浆。我搅拌了一下,一切正常。但30分钟后,混合物变成了流鼻涕一样的黏液。我不确定我做错了什么?任何帮助都将被感激。


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是的,粘液纹理是用黄原胶担心的东西。一般来说,如果酱汁本身将食用,我将留下大约0.5%的黄原胶使用。我在肋骨上用书中的醋酱,所以纹理并没有尽可能多地脱颖而出,但现在我通常从0.2%开始并增加它直到它是我喜欢的厚度。希望有帮助一些。

谢谢,烹饪快乐!
谢谢你的帮助。你认为是什么导致糖浆从光滑变成黏液?我应该先冷藏还是用搅拌机而不是搅拌器?
一般来说,搅拌机比搅拌器好用,但如果它是均匀的黏液状(不是你每天都读的东西),那么它可能混合得很好。黄原胶在大量使用时才会有这种质地,这就是为什么我现在通常比以前用得少。
谢谢这将真的帮助我的决赛!最后一个问题。我应该将酱汁和黄原蛋白混合物融为低,以防止酱汁发泡吗?
没问题!我通常用浸入式搅拌器搅拌,它只有一种速度,而且效果很好。如果你想要一个完全没有空气的酱汁,那么你可以让它静置几分钟后再上桌。


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