最接近常规明胶的胶凝剂，可在室温下设定。

在里面现代主义成分和设备论坛
我一直在寻找最接近正常明胶的胶凝剂，但可以在室温下设定，因此我不需要把它放在冰箱里。我正在寻找一些凝胶与正常明胶具有相同特性的东西，例如。弹性和力量。
谢谢
詹姆斯于2014年3月8日星期六在02:29下午02:29


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我倾向于琼脂。它像明胶一样易碎加入刺槐豆胶可以增加它的弹性。它也可以设定在40-45°C(104-113°F)，在熔化前可以再加热到80°C(175°F)。我猜你需要0.6%到1.0%的琼脂来接近明胶。你可以从我的琼脂琼脂指南或者从这些食谱中:草莓代iquiri凝胶立方体或Paypaya agar多维数据集团。我希望能帮助你！谢谢，愉快的烹饪。
由Jason Logsdon于2014年3月13日星期四01:35 PM
我试图创造素食果冻糖果，我正在使用所有这些惊人的成分。但是，我似乎无法找到任何信息来帮助我用来复制明胶的数量。我明白需要一些审判和错误，到目前为止似乎最多的成功与Gellan和Lotus Bean Gum的组合，但仍然似乎没有粘性糖果的抵抗和耐嚼质量。我还没有尝试阿拉伯语胶，而我所拥有的Gellan是脆性类型，（我认为）。任何想法都会被贪心地收到。谢谢
Jenny T于2014年3月22日周六上午09:21


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