伯克希尔猪排的时间和温度？（第一篇文章）

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这将是我第一次烹饪(除了鸡蛋)在我的真空烹饪设备(炖锅，DSV温度控制器，拉链锁)，我认为这些排骨将是一个很好的开始。我读到过不同种类的肉的烹饪时间不同，我想知道是否应该改变烹饪时间和/或温度，从我看到的普通猪肉的131* 12小时。任何指导都将不胜感激。阿德
由adv在2012年10月3日星期三在05:38下午05:38


到目前为止的7个回复

我个人会做得热一点(134-138)，短一点(1-2小时)

然后快速烤一烤或剥皮
由杂草周四，2012年10月4日上午06:12
哇！这是一个很大的不同。你自己做了伯克希尔猪肉吗？2小时后的“持有”时间是什么？我可以把它们放入另一个小时吗？它们的重量约为10盎司。并且是1-1 / 2“厚。谢谢你的帮助。adv
由adv于2012年10月4日星期四02:14下午02:14
我会用我的地区完成啤酒猪肉专门介绍伯克希尔猪肉，但我已经完成了商店以及来自我所在地区的几个不同农场的地方农场。

我也喜欢在138华氏度下做的真空猪肉，它中间还有一些粉色，但比131华氏度下的口感更硬。猪排的嫩度取决于切的地方但我一般会烤2到4个小时，有必要的话，我也会烤12个小时，这样的时间会变软，但仍然很好吃。

听起来你倾向于4个小时左右，我想那就可以了。如果它们很嫩，你绝对可以吃1.5-2个小时，就像@weedy说的那样。
By Jason Logsdon on Thursday, October 04, 2012 at 02:36 PM
好吧，就这么定了。138小时，我们看看会发生什么。我在计划周六晚上的活动，到时会向你报告结果。谢谢您的快速回复。阿德
由ADV, 2012年10月4日星期四下午04:54
我已经完成了伯克希尔猪肉（来自D'Artagnan），我同意，虽然它会在2小时内完成，但肯定会在2小时内完成，肯定会让它留下4个，没有它明显不同。

玩得开心！
由杂草于2012年10月5日星期五04:12
不能说我吃过伯克郡猪肉，但猪排一般都很瘦，外面有一层肥肉，几乎没有结缔组织，所以长时间烹煮不会有什么好处。我没有吃太多猪肉，但我用的温度刚好低于140华氏度(60摄氏度)。
由Tonyb于2012年10月5日星期五上午11:40
我很高兴地告诉大家，我的第一次尝试完全成功了。排骨在138度时煮熟，3个半小时后取出。粉红色，超嫩，多汁，我唯一的抱怨是猪肉本身不像我想象的那样“猪肉”。我会去和供应者商量这件事。另外，下次我打算在烤架上烤或者在车库里用电炉烤。厨房里冒烟了。我期待着从本地Publix购买的肋眼牛排。我想再次感谢所有给我建议的人。我肯定会带着更多的问题再次出现在这里。多么棒的网站啊! ADV
2012年10月7日上午11:08,ADV


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