SV鸡大腿

它们干燥，因为所有的果汁都泄漏出鸡肉并留在袋子里。它也发生在我身上，不幸的是我没有答案。
理论上，真空密封应保持果汁在肉中，但至少具有正常的真空密封剂，这肯定不是实践中的情况。

由于您仍然烹饪鸡肉，通常应该是袋子中的一定量的果汁，而不是用传统方法烹饪果汁。在150°F时，他们不应该干燥，我通常会在156F下做它们，他们真的很多汁。它可能来自太长的灼热，它每侧应该超过1或2分钟。

我希望能帮助一些帮助。

所有信息都有助于。我一直在与专业烹饪的其他人交谈，他们说150f太高了。他们建议更接近140的东西。有人是否有使用Ziploc Sous Vids袋的经验？他们工作好吗？他们失败了和泄露水吗？

我们，我已经使用了第一个化身，在那里你必须淹没它们以获得空气。从来没有问题。新的阀门看起来很有趣，但行李的价格是我的问题。

我很明显，我在谈论Sous Vide最高的人。

我通常用密封的冷冻袋，效果很好。Sous Vide Supreme也很好用。

我很惊讶没有人提到这一点，但是，你用盐腌了它们(盐)，有时在烧烤或油炸的时候会做出潮湿的鸡肉。我相信用真空烹调也可以，但是，在清洗之后再加盐，这可能就是从你的鸡腿中抽出所有的汁液和水分的原因。经验法则是，在真空烹饪前不要加盐，之后再加盐。

液体在袋子里是正常的。当蛋白质烹煮超过一定温度时，它们会开始挤出水分。温度越高，挤出的水越多。

在烹饪前进行盐水浸泡是完全可以接受的。包括托马斯·凯勒(Thomas Keller)在内的许多专业厨师都会在将鸡肉装入袋中进行真空烹饪之前先将其腌制。我做的是去骨去皮的鸡胸肉用盐水或不加盐水腌制后的产品总是更湿润，味道更丰富。

使用的袋子并不重要，您不需要完美的真空。如果袋子里的小空气将其拉到水面，可以用板或碗递到下来。

没有必要冰地冰掉你的食物来停止烹饪。它已经煮熟到所需的温度，它不会进一步煮。当你删除你的食物时，它就准备好了。如果你想把它拍打它，请先擦干并迅速灼伤。持续高热的时间越长，您越多销毁了您的Sous vide努力。表面上的一个小毛娘很棒，但工作太久会破坏你的产品。

小心盐。如果你的盐水，你之后不需要盐。

温度就是一切。我们觉得140度的鸡胸肉对我们的口味来说有点生。但是我们看到推荐的147似乎有点枯燥。我们和我们的客人一样，更喜欢鸡胸肉煮到143。多久?为了食品安全，这取决于肉的厚度，但除此之外，我们提前一个小时将鸡肉放入浴缸。如果要花3个小时才能到达那又怎样?这就是美妙之处，不用着急。

我做的是48小时136度的牛排骨非常棒。牛里脊在130度的温度下煮熟，然后拍干烤熟。多久?这取决于放入水浴时肉的温度和厚度……一定要检查食品安全图表!不要懒于做研究。知识就是力量。

关于盐的不同观点很有趣。我开始为每份菜谱预先加盐。烹饪后我发现袋子里有很多液体，大腿和胸部的肉都比我喜欢的或者通过真空烹饪法所期望的要干。

所以我在包里没有盐。我加了其他调味料，也许是草药，胡椒，无论如何，没有盐。相同的温度，同时。烹饪后袋子里的液体减少，肉更湿润。

我经常把肉烤焦，但也不总是这样。我已经做了一批肉，让它冷却，然后切成其他食谱，比如鸡肉沙拉。这肉很好吃。

-JD-