真空肋眼牛排

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所以我前几天买了我的超级真空烹饪(Sous Vide Supreme),马上花了20美元买了1.25磅带骨肋眼牛排。

我用一些大蒜真空密封它,并在135℃煮90分钟。之后我刷在一些花生油上,并在热铸铁锅的每一侧均匀灼热2分钟。

美学上,它惊奇地出现了。外面的焦炭是完美的(没有触及每隔2分钟的触摸),内部是完美的煮熟的中等稀有。这是令人难以置信的潮湿和柔软。

然而:每当我吃餐馆USDA Prime-Type Steak时,它缺乏味道。是我选择的剪辑吗?尽管罗纹眼睛,但它没有那么多的大理石,这可能导致缺乏味道。因为这是夜间,我只是去了整个食物来获得它。

任何让它味道味道的提示更好?


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我已经停止了烹饪肋眼牛排Sous Vide,因为Sous Vide Dvide烹饪往往会抽出味道,有点和肋骨,只需更好地烤。我认为Sous Vide offis and hispy是剪辑,如查克,牛腩或侧翼,然后在长期煮熟时真的令人难以诱人,但仍然出现中等稀有。味道仍然有点冲出,但这些较差的削减也往往有更多的肉味,可以站在烹饪中。这只是我的意见,而且我相信其他人会颂扬。
听起来不错,我会尽快尝试更硬一点的。

长时间的烹煮会让肉变得更嫩吗?就像你炖我的时候那样,但不会煮过头,还是温度太低了,无法分解肉?

肉类仍然用Sous Vide烹饪造成令人兴奋的,这只是一个较慢的过程。例如,卡盘烤和短肋骨需要一两天。这是一个不同的温柔,但它更像是一个脊髓激素。
如果你只做几个小时的肉更艰难的肉会发生什么?在90分钟内,我在90分钟内做了肋疹,在这种情况下,我看不到从它非常柔软的时间来实现更长的时间。

如果我在90分钟内做过裙子牛排,那将是“完全煮熟”,但没有1-2天的减缓嫩化,仍然太艰难了?

这基本上是正确的。有90分钟的时候,你只是通过换肉来加热,所以如果你烤或煎炸它就会出现纹理。所以艰难的东西仍然是非常艰难的,它真的需要额外的高度的天堂。
非常感谢你回答我的问题。

前几天我做了一块裙子牛排,我只是把它烤熟,烤到它足够嫩,可以吃和享受,但我也把它泡在水里,这可能会使它嫩一点。我更愿意用真空烹饪来保证完美的烹饪水平然后简单地烤一下,让外面有合适的口感。

您认为牛排的最佳价值切割是牛排的Sous-Vide短路(即几个小时与1-2天)。
请记住,餐馆通常会非常积极地在外面调味,烤的时候也会使用黄油。

这些东西可以增加面包皮的风味。

@jordan,几乎任何你通常会烤的东西都可以烤几个小时,但更瘦的东西似乎效果更好。我更喜欢烤肋眼,我认为脂肪分解得更厉害,使肉更有味道。像里脊肉这样的东西可能会很好。西冷肉也是很好的选择,大部分西冷肉可以煮10到12个小时,早上你可以把它放在浴缸里,晚上回家后就可以吃了。我不做太多的短时间内或定时的肉类,我通常专注于更有余地的事情所以我可以保持温暖和烹饪,直到妻子回家,因为她的日程波动很大,真空工作对确保晚餐总是准备好当她回家(这就是提示我的最后一本书)。@Weedy,我完全同意。在你西尔之前,你应该永远(为了最大味道)确保你的肉是干燥的,经过调味你喜欢它,并在高温下煮熟,得到一个伟大的,美味的地壳。
所以我做了个裙带牛排,无论从哪个层面看都比这好吃多了。首先,我的牛排比肋眼牛排多很多。我只用盐,胡椒和蒜粉真空密封。我在56.5摄氏度的温度下煮了24小时。然后我把它们切开,沥干汁液,我把汁液和红酒混合,做成牛排酱。

不幸的是,我在朋友家做饭,他们只有不粘锅,但我还是成功地把它们烤焦了。肉做得非常好,而且有一种嫩滑的感觉,这是我以前吃裙带牛排从来没有过的。而且它还有肋眼牛排所缺少的味道。

我卖了。对于甜点来说,我们也有奶油制造,我也在Sous Vide Supreme中制作。

好的,我真的很高兴这一次更好地锻炼!

Creme Burlee是如何锻炼的?我还没有尝试过许多甜点。
奶油Brulée效果很好,因为在水浴中比在烤箱中更难煮熟。你用一个不生锈的烤架抬高金属底座然后把所有的小模子都放进去装满水直到它们刚好在上面。把蛋奶沙司填满,然后盖上锡箔纸,煮1.5小时。

它们和任何奶油一样完美brûlée我做的,它们在我的喷灯下很好地焦糖化了,上面有一些糖:)

哇,听起来真不错!我得试试真空烹饪焦糖布丁了!你的烹饪温度是多少?
90.5摄氏度

http://blog.sousvidesupreme.com/2012/02/classic-creme-brulee-sous -vide/

这是我用的食谱。它不像我想的那么甜,我会用一整颗废弃的香草豆代替香草精。

谢谢你告诉我,我要试一试!


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