在脱水者中的Sous vide

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由于真空烹饪是在时间,温度和压力下,考虑这个。我有一个用来干燥肉类的脱水器。它能在真空烹饪范围内很好地设定温度。它还能够连续数小时保持该温度。如果你把肉真空密封起来,然后把它放在脱水机中,设定一个理想的温度,这不就和水浴一样吗?这都是为了保持温度,不是吗?在我看来,真空密封在水中和空气中是一样的。简单的食品脱水机比真空烹调机便宜得多。这不是一个真正的理论,因为我已经做过两次。我在130度下做了8小时的伦敦烤肉和12小时的长条牛排。 As you can imagine the meat came out rare to medium rare. I knew that going in so that was acceptable. The meat had a slight metallic taste but was otherwise cooked. I then seared the meat to give it a crust. I could not tell that anythig was any tenderer but I guess there are limitations to the ability to tenderize a tough cut. So, any thoughts on this? thanx


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对于真空封口剂,我只是使用旧的食品饲料。我刚刚去亚马逊并阅读一些评论,因为每个模型的质量都在整个地方。我倾向于为我的大部分烹饪使用Ziploc Freezer Bags,因为我懒得真空密封,他们对大多数事情都适用。
这是一种非常巧妙的方式。最重要的问题是如果它真的在设定的温度波动的情况下。

例如,在350°F处的过度设定在350°F中真正波动,因为它温暖直到它击中350°F然后在温度上方时关闭,然后在加热机构再次开启之前将其冷却至下方。在大多数设备中,这是这些摇摆,使得不合适的Sous Vide。

因此,如果您的脱水机可以在一整个时间内保持温度或两次,那么它应该正常工作。最简单的方式,可以置于有线肉温度计并监控温度,每隔几分钟或长时间检查一次。你能够迅速讲述它波动的程度。
与水相比,我会有所消除它,因为它的空气和水的热转印性质是完全不同的。

例如,站在20度的空气里感觉很舒服

浸泡在20摄氏度的水中,感受翻滚的冰点,继续冷却。

因此,我建议,在较短的时间内,整个肉类的温度会有一些差异,而在表面上会有相当大的波动。

尽管如此,但上述可能是为什么不太浮出的空气烤箱,因为你说的那样会更便宜。
脱水器提供移动空气。加热或冷却物体时,它远远优于空气。空气不像水一样密集,但烹饪足够长的八个小时或更长时间时需要更长时间;你不同意吗?脱水器封闭并提供了恒温器是准确的,在保持设定温度方面不应难以实现。我没有随着时间的推移检查临时,只需一次用数字温度计确定它在130度。所以,您是否同意在延长时间(八个或以上)的封闭环境中移动空气会提供相同的效果?感谢所有人,请分享您的想法。
我非常同意,理论上,对于延长烹饪时间,这应该是可行的。从技术上讲,脱水机不是一个封闭的环境,因为空气从外部通过机器循环。我用脱水器尝试了几次,这让我的妻子更加惊讶,但在较短的烹饪时间内,它并没有提供所需的控制。类似大小的鸡蛋出现了不同的稠度,我想人们可以从温度分布不是完全均匀的推断。超过6小时的羊肉还可以,尽管有点不像我预期的那样熟。我希望你能和它相处得很好,请把你的结果告诉我们。与此同时,脱水器又回到了它作为制肉棍的日常职责!

好运
经过进一步的研究,似乎更准确地保持一个设定的温度,它可能是可取的“浓化”空气在脱水器。有人建议在里面填些固体,这样就能达到设定的温度。这种包装比空气更能稳定温度的起伏。我会想象任何稠密的物质都会起作用,并且会沿着这条思路去思考。问题是要在小物体中找到足够的密度,才能放进机器的隔板中。我现在知道我不是唯一一个想过这个的人,这很伤人!我以为我是天才!哈哈


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