食品安全

真空安全
真空包装已被用于提高熟产品的储存寿命，在34°F高达30天。大约90%的导致食物变质的细菌需要氧气才能存活。由于真空包装带走了食物中的大部分空气(因此也带走了氧气)，如果采取适当的措施，食物的腐败会大大减慢。利用真空包装也可大大减少氧化引起的食物变色和营养减少。然而，一些食物，如切好的苹果和洋蓟，在真空袋中不会很快变成棕色。在长期储存中，真空袋可以防止不饱和脂肪因含氧而酸败。像脱水水果片这样的低水分产品在低水分的真空环境中往往会无限期地保持酥脆。
不幸的是，一些导致疾病的细菌(病原体)不能被缺氧所抑制。事实上，一些最危险的细菌只有在没有氧气的情况下才会茁壮成长。如果在不安全的条件下保存真空灭菌产品，这些病原体可以生长到危险的水平，而不会同时腐败，这通常表明它们的存在。这就是为什么在使用真空烹饪法时遵守安全规则是很重要的。你们必须有一个特定的HACCP计划，该计划已得到你们的州卫生部门的批准，可以解决这些问题。然后你必须确保计划中的所有步骤都在100%的时间内完成。你的保温温度应该在34°F或以下。(1°C)
真空袋装食品在控制交叉污染方面非常有效，而交叉污染占所有食源性疾病暴发的近90%。在放入无菌环境之前，食品被最低限度地处理。即使员工没有正确洗手或更换手套，他们被污染的手/手套也不能与袋装食品接触。SV食品的运输很容易，每个袋子都有单独的保护，防止溢出和其他危险，如生产品滴到熟产品上。