“安全” - 有人为我澄清一下

嗨杂教，可能是你期望的，对你的查询有一个简单而复杂的答案。简单的答案是，所有其他东西都是平等的，短的暖热时间会增加细菌的数量，即风险增加但可能没有尺寸。在（延长）的“危险区域”中，细菌生长速率通常与温度成比例。

以上存在一些假设，包括，肉是单件（较小的风险）或切碎（较小的风险），肉类的出处，如何存储/加工。

对于更复杂的答案，我建议您查看Douglas Baldwin的网站

http://douglasbaldwin.com/sous-vide.html.

这具有良好的基于​​科学卫生问题的解释。

正如Tonyb所说，还有很多不同的变量，进入食品安全，Baldwin链接有很好的信息。

但是，对于牛肉和鱼类，主要食品安全问题是肉类来自的，它的质量以及如何治疗。

这块鱼是一周前抓到的鱼，坐在冰上，而它在全国各地发货，然后在超市货架上几天？或者是抓到那天，并送到鱼市场，让你晚上吃饭吗？

和牛肉记住的是有害细菌（至少大多数）不能穿透完整的肌肉。这就是为什么传统上熟食稀有的中等稀有牛排很好，因为肌肉外面灼烧，杀死所有病原体。

希望这有助于一些！

所以苏苏维德烹饪后会刺激同样的事情吗？

是的，这是正确的。